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組織は戦略に従う、戦略は組織に従う、どちらにせよ、ポジショニングの問題で、地域に密着した個人経営的な居酒屋以外、居酒屋業ではどんな経営者でも業績を向上させる事は不可能です。ワタミの業態変更はターゲティング、マーケティングミックスの内容によりますが、かなり厳しいでしょうね、経営者の無能は、逆にジリ貧延命する結果となるでしょう。