(株)ペッパーフードサービス【3053】の掲示板 2019/02/08〜2019/02/19

>>908

単純にペッパーより高いんじゃないですか
150グラムでワイルドステーキを今の値段でペッパーもやれば原価率27パーくらいでできるんでは？

>>908

ブロンコビリーは基本的にセットメニューばかり（単品は小さく記載されていて頼む人も殆どいない）で、ディナーメニューではほぼ100%スープとサラダバーとライスが付いている為、単価が上がっています。
ドリンクバー&ジェラードバーもありますし、肉よりも評価が高いハンバーグを食べる人も多いですし、チキンステーキもあります。

それと、セントラルキッチンで食材を効率良く活用している点、サラダバーのドレッシングなど自社で作れる製品は出来るだけ自社で開発して自社で生産している点なども原価が低い点です。
（サラダのドレッシングを店舗で売って欲しいという要望が株主総会でありましたが、市販のドレッシングと違い容器に詰めてある程度の期間使用するという前提で開発しておらず、日持ちしないのでそういった要望は多いけど残念ながらまだ販売出来る状態では無いと社長が答えていました）