(株)ペッパーフードサービス【3053】の掲示板 2021/10/27〜2021/11/24

>>267

ワイルドは、肩ロース。肩ロースは、牛の首から肩にかけての部位です。大きさは、大人が両手で抱えて持つくらい大きな部位です。
当然、首に近い方が筋が多く、硬くなります。逆にその反対側は柔らかくなります。
なので、ワイルドが柔らかいかどうかは、店舗の腕というよりは、運次第なところがあります。