(株)コーセー【4922】の掲示板 2024/05/10〜

>>465

イカは熟成させる種と鮮度、透明な状態で提供するもの
様々な仕込みが存在していて
熟成は3日、温度調節をしたり寝かせたりします
ねっとり、トロリと溶けるものや
プリプリでコリコリ
イカはかなり料理人の技術が見えるところです

他のネタは解凍方法が異なるくらい

こっち、寿司屋はだいたい最上級クラスだけど
店が古くて昭和の寿司屋ばっかり
舟持ってる魚屋ばっかりだから、刺身も寿司も最上級のしか食べられない
スーパーマーケットですら舟持ってる魚屋が入ってる所が殆どだよ