(株)ペッパーフードサービス【3053】の掲示板 2019/03/17〜2019/03/23

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特に売り上げ低迷が深刻なのは、郊外の幹線道路沿いのロードサイド店だという。このところ同社は、いきなり！ステーキの出店エリアを地方に大きく広げてきた。それぞれの地域の1店目は順調に集客できるものの、「2番店、3番店は“新鮮味”を感じてもらいにくいため、業績が伸び悩んだ」（同社）。

　背景には、値上げの影響もある。食材の調達価格や人件費の高騰などを受けて、いきなり！ステーキは度々値上げをしてきた。立ち上げた13年時点と比べると、1グラム当たり2円程度高くなっている。来店客は平均で300グラム食べるため、およそ600円の負担増となり、「ステーキが手頃な値段で食べられる」という価格優位性が薄れてしまった。都心部に比べ物価が安い地方の利用者は、これに敏感に反応した。

　急拡大によって、アルバイト店員やそれを指導する店長の教育が追い付かず、飲食店の競争力の根幹であるQSC（クオリティー、サービス、クリンリネス）にも乱れが生じている。「無理な急成長で店のオペレーションが乱れ、ブランドを毀損した結果、市場から姿を消した外食チェーンは少なくない」と大手証券アナリストは懸念する。

　複数の店舗を監督指導する本部のスーパーバイザーは、2～3年の店長経験を積んだ人材を充てるのが通例だが、店舗の急増に対応するため、「半年から1年でスーパーバイザーに昇格させている」（同社）のが実情だ。事業拡大のペースに人材育成が追い付いていないことが、現場力の低下を招いた。