銘柄や材料について堂々と話しをするスレ。。。の掲示板

2日かけてとった牛骨だしを継ぎ足しながら
4日かけベースのフォンドヴォー40リットル炊きます。

それを20リットルまで煮つめます。それをブールマニエでつないで濃縮完成、、それをフォンドヴォライユとマディラ酒でのばしてソースとします。

キスコ　HCQ フォンドヴォー