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特種食材の利用について

食事処や催事はデパートではたいてい最上階にあります。客の行動を予測したフロアの使いかたです。それでそこのフロアでは平時、客足はおよそ決まってきますが、評判が出てくればまた変わってきます。日本食レストラン…名前からくるインパクトは強いが客足が一巡したあと、平均化していきます、そこでもし、食材の一部に「熟成肉」「熟成魚」なる処理を採用して調理したら、客足はどう変化するでしょうか。熟成とは食材に特殊なバクテリアをコーティングしてねかせたもので旨味が格段に違うそうです。最近話題に上がる熟成肉。

ここでの意見は一株主というより一市民の一般論だけですが検討する意義はあり・なし?