4113 - 田岡化学工業（株）別室の掲示板

>>8488

オーブンじゃなくて、普通にコンロの直火よ。フライパンに鍋蓋してね。とろ火にしてフライパンの面が広いから適宜コンロの直火が当たる場所を移動させながらやってみたけど、米が水分含む前に過熱した部分が米が膨らまないで焼き米になってしまっていたわね。まぁ許容範囲。

パエリャのキモってスープで、フュメドパワソン＝白身魚の出汁が絶対のよ。チキンブイヨンとだと何を加えてもだとただのピラフになっちゃうんだけど、フュメ自分で作るの面倒だし、缶詰お高いからだったらアコウやガシラでアクアパッツァにした残り汁で良いんじゃね？って気づいたのがこのレシピのスタートなのね（笑）

美味しいパエリャのコツはとにかく濃厚なスープと下味付けようの練り調味料を自作するの。練り調味料って焼き飯系はある程度通有性のあるレシピ構成になっていて、基本

すり潰し香味野菜Ｘすり潰しナッツＸ魚介のアラ、みそ、ガラなどＸ食用油Ｘ香辛料

って感じね。これが下味で効くから美味しいの。