投稿一覧に戻る
BBI ブリッケル・バイオテック アンチの方用の掲示板
-
>>31
皮を剥いたら少し少ないかな？もう一度取りに行こうか迷うところ。
まあこれからしばらく取れ続けるので再度仕込むか。買い増し？みたいなもの -
>>31
美味しそうな
色しているんだね！
破竹って
むかし干し物竿に使った竹かな？ -
>>31
糠漬けしたのを出したけどこのまま食べよう、塩漬けのほうはカットしてから塩漬けするべきだったと今気が付いた。
-
>>31
ごま油で炒めて調味料で味付けて出来上がり。
破竹の量によるが、鶏ガラスープ 大１・紹興酒大１/2・醤油 大１・みりん 大１・砂糖少々
水戻しの時にほぼ塩気も酸味も抜けるように思うのですが、それでも味付けすると奥の方にあるのですよー醗酵した旨味が。
タケノコの保存にもなるし、塩漬けして干して保存はおすすめです！！
来年は山ほど破竹を塩漬けする予定
げんちゃん
ame・・・
破竹でメンマを作ろう
茹で汁に一晩つけておいたら仕込み開始
塩分濃度は25%でよ〜く揉み込んで塩漬け保存バックに入れて、念のためさらに塩を入れてなるべく空気を抜いて乳酸発酵のために野菜室へ
穂先の柔らかい部分は、発酵時間を短縮できるぬか漬けで実験する。塩漬け発酵だと2カ月はかかります。
ぬか漬けは時々酒のつまみにしながら1週間程漬ける予定。つまみで消えてしまわないことを願う
発酵したら乾燥させて塩抜きして味付け。この画像は後程