(株)松屋フーズホールディングスの掲示板

それもある　味噌汁も前はもっと油揚入ってたし　昔はよく行ったんだけど

自分は味は好きなんだけど入り口にあるタッチパネルがややこしくてやめた。
すき家とか日高屋はまだひと席ごとにあるから良いけど。
やよい軒も同じ理由で行かなくなった。

久しぶりに」松屋行ったら　だいぶ落ちた　肉硬いし　値上げしてもいいから過去の水準欲しい

今日は従業員と2人でちいかわ2食。

量が少なすぎてキレてる人多い…
利益率はエグそうだけど、これ客離れそうだな…って確かに思い始めた。

ちいかわ量少ないから牛丼並盛りも頼んだ。
店舗ハシゴして1日3食ちいかわ食ってる。
従業員連れて5人で1食ずつ食ってもらってる。

他の飯が良いって言う人もいるけど
松屋来てくれる従業員だけ奢ってる酷い社長でごめんなさい。。。

あと友達にもお金渡して、毎日ちいかわ修行してもらってる

1日あたり3万円弱の売上を貢献してるので
売り切れにならないなら、3ヶ月で270万円は貢献しますよ！！松屋さん！！

やっと･･優待基準になった♪

長かった・・。

なんで分からないですか？　中国一番美味しい　有名な米　5kg 1000円以内　　　日本の米　一番安いいくらだけ　5kg 3300円？？？！！！　三倍ですよ！食べないかい

風説の流布すぎて草。

中国産、"一応"玉ねぎを使ってるが、国産玉ねぎの割合高めです。

米はアメリカまたは日本、または日本米とアメリカ米を混ぜてるもので、中国米は使ってる店舗はないはずですが…。

2等は1回ありますよ
びっくりしました😊

なぜ松屋のごはんは中国米になってしまったのか

券売機が分かりにくいとの意見が多いようだが、公式ホームページにシミュレーターを作って、予め操作方法や、お目当てのメニューがある場所を、覚えておけるようにすれば良いのに。客の回転率も上がる。

実際に店に行くと、牛カルビ丼やビビンバ丼にも豚汁セットがあったり、公式ホームページにないメニューがあるのも、迷う時間を長くする。もっと基本的なことをしっかりやった方が良い。

今ある券売機を全部撤去して、新しいのをとか、コスト面でやるべきではないだろう。

松屋アプリの毎日クジで3等は当たるが
2等すら当たった事がない。
特賞なんて当たるのか？

ご飯おかわり無料助かる。不味くないし。

玄米茶はたしかにうすいね。

おかわり無料とか特盛無料いらないからアメリカ米を日本米にしてほしい
あと限界まで薄めたような玄米茶を何とかしてほしい
家から徒歩圏内にあってほぼ毎朝食べに行ってるから改善頼むわ

さくらで限界知能に絡まれて大変だた…

朝食べに行ったら20人くらいをワンオペで回してたけどそんなにキャッシュカツカツなのか

ライセンスは売上の5〜10パーセントらしいからグッズ原価も考えると本来1200円くらいのクオリティの商品ということか。

ちいかわ効果で次の月次凄そう

松屋『ちいかわ』コラボ商品をめぐり“ルール違反者”が続出！大量転売に行列、運営を直撃
https://news.yahoo.co.jp/articles/63635aca28bf1c82ff4f88e8dc0d1e29323ed1b4

六厘舎　かなり高値掴みした…との記事があるけど…のれん代回収するプランはあるのか？
すかいらーくの資さんうどんみたいに
全国展開を狙ってるのかな？

ちいかわ　すき焼き　
具材も　ちい　さくて　かわ　いかった。

トライアルでかつ丼が２９９円で売られていた。
試しに食ってみた。
悪く無い。
まつの屋の強力な
ライバルになりそうだ。

優待券でちいかわは食べられなかった
店内はカップルや女性グループが多かった

松屋で早く「つけ麺」を出してください。

昔はすき家のカレーが好きだった。
しかし味をリニューアルして変わってしまってから食べなくなった。

その後松屋のカレーが香り高く、しかも安かったので、よく牛めし単品＋カレー単品のコンビで食べていた。

カレーがリニューアルして価格が上昇してしまいそれ以来食べてない。
価格的にカレー食うぐらいなら
まつの屋のとんかつ選んでしまう。

すき家の牛丼は肉が硬くて美味しい。
肉が硬いので食べ応えがある。

松屋の牛めしも薄切りペラペラ肉止めて
硬い肉にしたら良い。

飲食のブルーオーシャンは深夜営業。
舎鈴も24時間営業にした方がいいかも。
ラーメンならワンオペでいけそう。
休憩は申し訳ないが、から打ちというやつで人件費を削ってもらって…

【　10年前（2016年)　】 　優待で、カルビ焼肉定食を大盛り。

（2016年)　松屋フーズ [9887]　 『牛めし』中心の定食店を展開。東名阪に加え、全国規模の出店に本腰。とんかつ業態を育成中 「・・・ 【牛肉安】出店40、退店10（前期各23、21）。柱の牛めしは客数微減でも、期間限定の高単価商品を積極投入。既存店売上は前期超え。とんかつ業態も順調。牛肉価格安が想定以上で、前号より営業益上振れ。17年３月期は店舗純増前期並み。とんかつ店拡大。 　 【訪日客】多言語機能付き券売機を16年度中に全店導入。訪日外国人への対応急ぐ。ネットでの弁当予約は来期から本格稼働。

松屋の通信販売だけどどんどん値下げされてたが在庫余りなのかな？
最初見た時は15000→6000円のディスカウントで次は5100、最後に見たのが4700円

中国に出店が嫌なんだけどね
撤退出来ないのかな

久々に牛丼食べたけど、美味しくないな

悪くないけどなんとも言えない

仕方ないですよ。
東京と神奈川の一部のみ。
人件費も上がってますからね。
年末年始に働いてくれるのには感謝します。

これ、一部の店舗でしか食べれないんだよね。

やるなら全店舗でやりなさい。
安定したサービスは信用なんです。

【　極厚"レア"ヒレかつ定食　】　近くの店舗、もう終了してて、残念　ー。

優待とか配当はどうでもいい。
良い商品、良いサービスに期待。

紅生姜の件はあまり文句言うと、保存料とかやばい添加物入れられても嫌だから、「ほんのり臭い」くらいなら大目にみるよ。

ここの優待は改良しなければ上昇は見込めないな

優待欲しさに一年資金拘束されるの悩みます。

松屋の米と松屋の牛めし、豚めし、カレーのセット通販で売ってるからそれで作れば200円くらい
外食しなければならんときも多々あるけど

夜中は牛丼並盛一杯520円か。

13年前は280円。もう少しで2倍ですな。

てことは今は客単価も1000円超えてきてる感じか。

人件費は25%くらいしか上がってないから為替の影響がきついのか。

https://l.smartnews.com/m-6QXXjR7y/6C9aNV

煮込みビーフシチューハンバーグ定食1280円。
先ほど食べました。

命に火が灯りました。
ビーフシチューの旨味、ごろっと入った良く煮込まれたホロホロの牛肉とハンバーグの旨味が全身を駆け巡りました。
シチューが染み込んだマッシュポテトをサラダの上に乗せて食べるのも美味しい。
感動のあまり、ビーフシチュー仕込んでいる食品工場が見えて、その先のこの商品の開発者の姿が見えました。
彼はコストを押さえた大量生産の中で老舗のビーフシチューハンバーグ定食を目指した。
素晴らしい仕事です。

松屋の米10キロ送料込み6000円で安かったからポチってしまった

松屋と検索していないのに松屋が出てくるって割とやばいよなぁ

紅生姜が雑巾の匂いがする店舗が多い。
部屋干し臭のような・・

紅生姜の入れ物が小さな部屋みたいになっててトングとかの雑菌が繁殖してあの臭いを放ってるのかなぁ？

どんなに美味しそうな料理でも、食べる前にあの臭いで一回テンション下がる。

でも美味い紅生姜にして客にバクバク食べられても経営的には良くないからなぁ。

年末年始は特別価格で値上げとのこと…

松富士食品の店舗って基本接客が良いなと思っていたけど、ここに買収されたらどうなるか少し心配。
システムも例えばジャンクガレッジなら、野菜やニンニクの量まで券売機に担わせて、券売機渋滞が発生みたいなことも起こりそう。

エックスで「紅生姜　雑巾」で検索すると松屋の紅生姜臭いって出てきます…

店舗によって、雑なところありますよね。
横浜の某店舗の松のやはご飯が立ってて、クオリティ高かったけど・・

最近、ご飯は特に感じないけどテーブルの上の紅生姜？

入れ物の中が汗みたいな蒸れた臭いする店が多くて不快。

もちろん紅生姜も臭いよ。

煮込みビーフシチューハンバーグ定食、
これマジ美味かった。

厚切り肉もハンバーグも最高！

最近、松屋で食べた肉＋肉のメニューは、
ボリュームだけじゃなくてクオリティが高いね。

松屋を駅近に出店する場合、ある一定の乗降客数がなければ、黒字化できないと判断されます。

その点で、日本においての出店は限界に近づきつつあり、他業態に手を広げているのも、そのあたりです。

外国人留学生が松屋で働き、社員となって海外進出先で活躍する…そのような流れができれば理想ですね。

ベトナム初出店の記事を見た時に、日本で働いているベトナム人エリアマネージャーがいると書いてありましたが、今後は日本で一旗上げたいASEAN諸国の方々が社員として松屋を担っていくんでしょうね。

ちいかわ様効果も一瞬かあ？

もう長年このルールですし、おそらく変わることはないかな…。

そもそも社員に長年働いてもらうことを、前提としている会社ではないかも。

一応、夜勤専門社員を募集していて、店長の負担を軽減しようとはしていますが…。

これは問題にした方がいいね。続かないよ。

おひとり様一つまでだから別人格演じる客とか出てきそう。

長いです個チャでややりとりしてほしいです。
そんなことより、株価どうしたのでしょうか！？
上がる要因ありましたっけ

ちいかわコラボまた地獄絵図になるな、、
お子様メニューは小学生以下対象じゃなくて小学生以下限定にしなきゃ駄目！これじゃ転売ヤーなんて全く気にせず3つ買ってハシゴするぞ。

🎅🎅🎅サンタさん🧑‍🎄🎅🎅

爆上げ⤴️⤴️⤴️

プレゼント🎁🎁🎁

宜しくお願いします_(._.)_

ってお願いしたいのはデコトラＴＶ

だけでしょうか？！

シフトは休憩時間に作成し、クレーム対応は時間外で対応してました。

人時入客数というものがありまして、1労働時間当たりにお客様がどれだけ来店されたか…という数字です。

シフト作成やクレーム対応の時間を入れることは可能ですが、人時入客数の数字が低下するので、入れない店長がほとんどでした。

エリアマネージャーが、店長同士に人時入客数を競わせる傾向があり、安易に労働時間を増やせないです。

突発の休みに関しては、アルバイトが協力してくれる時はお願いしますし、ダメなら社員が入るしかないですね。

カルビと特選ブリスケット肉の合い盛り丼、香りも良いし美味かったよ。

しかもこれはおそらく店舗で営業勤務している時間だけですよね。

てことはクレーム対応とかシフト作成は別に時間を取らなきゃならない感じなのですかね。
36協定の悪い部分が前面に出ているように見えます。

この状態で無断欠勤とかあったらさらに自分でその穴を埋める感じなのでしょうかね…

そこまでする義理はないので😅

じゃChatGPTに要約させたものを書いてください

残業も深夜勤務もありますが、25、6の店長で、年収は500万程度ありますので、給与面で不満を持つ松屋社員は案外少ないです。

むしろ問題は、松屋独自の休日ルールです。
それは『0時〜22時の間でシフトに入っていなければ休日』扱いになるということです。

日 8〜17
月 22〜
火 〜8
水 8〜17
木 22〜
金 〜8
土 8〜17

月曜日と木曜日は夜22時から翌日8時までの勤務ですが、この月曜日と木曜日は休日扱いなんです。

毎日店舗で働いているのに、なぜか休日は消化。
日勤と夜勤が交互にあり、心身共にダメージが残ります。

このシフト例はまだ良い方で、さらに火曜日、金曜日あたりで夕方勤務が入ると、ホントにキツくなってきますね。

えぐいですね、サラリーマンなのに…
経営者店長が欲しいならもっと賃金出さないとやってられないとなりますよね。
すかいらーくは店長レベルにに年収1000万まで出すって今年発表したので、人材の重要性にいち早く気づいてますね。

まあだいたいそんなところです。

ピーク時の厨房は、戦場のような状態ですし、40、50で働きたいと思える職場ではありません。

そんな状況に身を置きながら、アルバイトの教育、夜勤などに入り、人員が落ち着いたと思ったら、新店の立ち上げを命じられ…ホント厳しかったですね。

上司からは『サラリーマン店長はいらない』と真顔で言われましたし、どこまで身を捧げればいいのかと、暗い気持ちになりましたよ。

書いといてなんですが、そういう時はチャットGPTに要約させると楽ですよ笑

おそらく会社としては店長レベルが一番、賃金に対しての生産性がいいのでしょうね。
大体3年くらいで店長にして、そこから6年くらい働いてもらい、上が詰まっていることを認識し出す30前後に転職してもらう、というのが社員人生なのかなと思います。
店舗6年運営してました、と言えばまぁまぁ転職しやすそうですし。
小売とか似通った業種なら尚更。

逆に永遠に店長代理？レベルだと、ただの賃金の高いバイトになってしまうでしょうから、会社としては微妙ですね。

長文過ぎて読む気も起きない投稿ばかりですね。

データを提示された点は重要なので、そこから整理します。

ご指摘のとおり、松屋フーズの営業利益率は

https://www.matsuyafoods-holdings.co.jp/ir2/results.html

と推移しており、単年度で見れば確かに固定されてはいません。

ただし、ここで確認すべきなのは
単年度で動くかではなくどこに収束していくかです。

外食産業は、原材料市況、為替、最低賃金、深夜割増、電気代といった外生変数の影響を強く受けます。そのため、単年度で利益率が上下するのは前提条件です。
むしろ、毎期同じ数字になる方が不自然です。

重要なのは、
・コロナ
・原材料高
・労働市場の急激な悪化
という三重苦を挟んでも、最終的に 1〜2%台に戻ってくる構造になっている点です。

私は毎期2.0%で固定されていると言っているのではありません。
どんな環境変化が起きても、最終的にこのレンジから大きく逸脱しないよう設計されている
という意味で「固定されている」と表現しています。

仮にここで利益率が5%や8%まで跳ねるとすれば、それは値上げ、人件費圧縮、品質低下のいずれかが起きている状態です。
松屋はそれを選ばず、薄利のまま回し続けている。この伸ばさない判断こそが設計思想でしょう。

入客数や盛り付け品質についても同様です。
それらは顧客満足度を測る指標ではありますが、
この業態の成立条件を評価するKPIではありません。

松屋が最適化しているのは
・回転率
・供給停止リスク
・24時間営業の継続性
・大量店舗の再現性
です。

入客数がコロナ前に戻っていないことは事実ですが、それをもってモデルが失敗していると結論づけるのは、評価軸の取り違えです。

人材の質が不安定になる、現場がきつい、働くには向かない。これらはすべて事実でしょう。
しかしそれは、設計が破綻している証拠ではない。
くどいですが、人に依存しないことを最優先した結果、必然的に生じるトレードオフです。

私は松屋を理想的な職場だとは一度も言っていません。
また気持ちよさや丁寧な接客を否定しているわけでもありません。

ただ、この制約条件下で、全国・24時間・大量店舗を壊れずに回し続けている外食モデルが成立しているか
という一点において、松屋は極めて完成度が高い。

それ以上でも以下でもありません。

この評価軸が共有できないのであれば、これ以上の議論は平行線です。

返信の論点を飛ばされてしまっているので、逐条形式で返しますね。

「まず整理したいのは、あなたの指摘は一貫して労働のしんどさに向いているという点です。」
→ちょっと違います。私が述べているのはオペレーションの難易度と従業員の質の乖離によってあるべき姿から離れているのではないか、という話です。だから入客が戻っていないという話をしていました。

「全国・24時間・数千店舗を、ほぼ同一の品質と価格で維持できている。」
→「ほぼ同一の品質」の範囲が私と比べて広いかと思います。
あなたは盛り付けがぐちゃぐちゃで商品が焦げていても致命的でなければいいという考えですが、私は今の客単価においては盛り付けまでこだわるべきだと思っています。

「利益率2%前後という数字も同じです。これは「低い」のではなく「ここに固定されている」。これ以上高くすると価格が崩れ、これ以上低くすると再現性が崩れる。その一点に最適化された結果がこの数字です。」
→まず利益率は2021/3期から、△2.5%、1.2%、1.2%、2.3%、1.4%、のように
そもそも2%前後でないし、固定されてもいないのでそれ以降の主張は崩れてしまいます。

「あなたが語る、人材確保の難しさ、外国人労働者の増加、サービスレベルへの不安。これは現実です。ただし、それは松屋が失敗している証拠ではない。むしろ、人材の質が不安定になることを前提に組まれている数少ない外食モデルだから、今も回っている。」
→私と比べて「回っている」の認識が緩いかと思います。
私は、毎日せめて掃き掃除をされた店内、残飯が散らかっていないテーブル、間違えた商品を作り直す対応力及び日本語能力がなけれ回っているとは言えないと思います。
なぜか、それはこれらが入客減につながるからです。

「もし松屋が、日本人フリーターが潤沢で、日本語能力が高く、定着率が高いことを前提にした設計だったら、この10年でとっくに崩壊しています。現実には逆で、労働市場が劣化するほど、松屋型の人を前提にしない設計は相対的に強くなる。」
→この点も先ほどと同じ。崩壊の認識の違いがあります。
また、人を前提としていない経営をしているから、人を重視する客層の来店がなくなっていて、コロナ前を回復できないのだと思います。
日本人を相手にしなかったことで今大変な目にあっているデパート業界の思考と似ているように感じます。

「頑張りで補える余地がない設計は、頑張りたい人ほど息苦しい。」
→頑張りたいから息苦しい、という話は少なくとも私はしていません。
強いていうなら24時間店舗から連絡が来て、寝れなくて苦しいんだろうな、ということでしょうか。

「だから「働くには向かない」という感想が出る。
しかしそれは、設計思想を誤ったからではない。
「設計思想を一切ブレさせていない」から出る言葉です。」
→これは上記と同じ、肉体的にきついからだと考えます。

「顧客視点に戻れば話はさらに単純です。
価格、提供速度、味の振れ幅、失敗確率。
これらを同時に最小化できている外食は多くない。」
→少なくとも、提供速度、商品の失敗に疑問を抱かないのは、暇な時間の松のやに行っているからだと思います。

「松屋は安いから選ばれているのではない。考えなくていいから選ばれている。」
→これはどちらかというとメニューの固定された、すき家やサイゼリヤでは。

「その代償として、働く側に余白がない。
これは搾取でも欠陥でもなく、トレードオフです。」
→働く側に裁量がないのに目標達成を詰められたら…当然唯一自分の裁量の働く自分の労働時間でなんとかしようとしますよね（ちなみにこの点、労働者が可哀想という話ではなく、労務リスクの話として捉えていますので）。

「「客としては良いが、働く場所ではない」
この言葉は批判ではありません。
松屋という企業を、最も正確に言い当てている評価です。」
→これをこのまま受け取るのはナンセンスです。
（少なくとも）客としては良いが、（絶対に）働く場所ではない、かと思います。
客なら他にも選択肢はありますので。

「現場が楽になる設計ではない。
しかし、壊れにくい設計ではある。
私はそこを評価しているだけです。」
→現場が楽ではない、はあなたの主張ではありません。
あなたの主張は、現場にやりがいがない、です。
現場が楽ではない、は私の主張ですね。
だから10年前にいた日本人フリーターが、日本語の話せる外国人に置き換わり、さらにそれが日本語の話せない外国人に置き換わったのです。
さてその次は…
働き手が完全にいらなくなるシステムを作るしかありません。
次は安川電機を買収するのか…見ものですね。
それができなければ現場は壊れる、ということになります。

松屋フーズのシステムを高く評価していただいてて、元社員としては恐縮です。

ただ同じ外食業界なら、日本マクドナルドやサイゼリヤの方が、売上や利益の伸び、利益率、ROE、財務体質等々…全て松屋フーズより優れています。

投資家目線だと、松屋フーズの株価が異様に高いのは、株主優待のおかげであって、仮に優待を止めるようであれば、株価は半減するように思います。