tetsu1953

>>No. 104

時間とお金があれば米国のモンロー研究所でヘミシンク経験か中国に行って道教を体験してみたいですね。
２０１２年から地球は心の時代に入ったと言われています。人類滅亡説もありましたが本質は物の時代（物に価値観の中心がある時代）から心に価値観の中心が移ったと言われています。次元の違う世界を見てみたいですね。
違う自分を経験してみたいですね

おはようございます。
今日は茨城に帰省中です。
今日は寒いです。昨日は東京にいましたが春のように暖かかったのに
今日は北海道と変わらない。
昨日は久しぶりに東京で叙叙苑に行き焼き肉に冷麺をいただきました。
壺漬ロースと壺漬ひれをいただきましたが肉質は「？」でした
冷麺も「？」でした。
キムチは「◎」でした
肉は少し質が落ちたかな、天下の叙叙苑ですから採点は厳しいですよ。
ごちそうさまでした。

>>No. 107

こんにちは
これから札幌に帰ります。
生まれは北海道ですが札幌に来て約2年です。
毎月東京、茨城に戻っています。
先日久しぶりに大通りに出て夜のイルミネーションを見ました。
私は白石区です。私営白石の近くです。
普段は車通勤です。通勤用に本州からおんぼろ車を持ってきました。それで春から秋は札幌周辺を散策中です。
音楽の趣味はありますか

札幌に戻ったら雪です。
足元は凍っています。
横殴りの雪は久しぶりですね
晩御飯は部屋に帰ってキャベツとベーコンで一人鍋に肉まんあんまんでした。
明日からは又仕事に邁進です。
野菜餃子に、ラーメンスープをテストです。
叙々苑にも行ってきたから焼肉も考えてみますか
由仁町に行ってサフォークも見てみたいしね

>>No. 107

札幌に戻りましたよ
６２歳巳年生まれ、身長１７８cm、７０～７５ｋｇを行ったり来たり、頭はかなり薄くなってきました。スポーツは野球、ゴルフ、テニス、スキー、スケートをやりますよ。去年はゴルフを６回ほど回りました。スコアはイマイチでしたが。
ゴルフやりませんか、やるなら今頃から練習場でレッスンです。
ゴルフも、テニスも教え魔と言われています。評判は良いですよ。テニスはかなり評判が良かったですから、札幌ではまだやっていませんが相手がいればやりたいですね
老眼が始まりました。
冬は読書が多いですが、たまにパソコンと本を持ってスタバとマックにも行きます。
食べ歩き、飲み歩きは一人ではあまり行きませんね
仕事で作って売るせいか、直ぐに評価するくせが付いています。あまり良くないですね　お茶でもしましょうか

こんばんわ
世の中は暇人が多いようですね
世の中かなり物騒になっていますよ
今や銃も原爆もいりません
念力でお陀仏にできる時代です
正しく行きましょう、自分と他人を一緒にしないこと
私には私の生き方がある、念ずれば花開く
釈迦もキリストもマホメットも人間に混乱を持ち込んだだけ
増して新興宗教なんて人を食物にしているだけ
今はこの地球上からそんな輩も混乱しか残さなかった宗教も消える時代
気を付けろ暇人！！

>>No. 117

こんばんは
変な輩が多いところですから適度に遊んであげてください。失礼な奴は無視すればよし
私は時々近所のパブでカラオケを歌っていますよ。歌は歌いますか？
北海道生まれですから松山千春、中島みゆき、ビートルズも歌います。
昔はブルーノートなんて行ったことありますよ
札幌ではジャズとかR&Bをゆっくり聞けるところはありますか？
軽く飲みながら音楽ならどうですか
札幌に来て最初に行った飲み屋はニッカバーでしたが良かったですよ
どんなところに行かれますか？
行きたいところはありますか
北海道は見るところ多いですよね？
もう、見て歩きましたか？

>>No. 120

そうですか
ワインですね
一度セブンイレブンの酸化防止剤無添加赤ワイン４７０円を飲んで感想を下さい。
私が最近飲んでワインの中では一番飲みやすく良いかなと思います。
札幌で美味しいスイーツはどこで食べられますか
私もたまに六花亭に行ってピザとケーキにコーヒーをいただきます。安くて美味しいです。
家では寒天を使い寒天デザートを作りますよ。体重をコントロールするデザートは寒天に限ります。みかんに桃に牛乳につぶあんを使います。
一人暮らしですからなんでもやりますよ
コーヒーは好きですか？

雪たくさん降りました。
朝起きて表を見たら３０ｃｍはありましたね
それでも元気に出勤です。
今日は我が職場はお休みです。この時間の出勤者は私だけ
老体に鞭打ち北海道企業の為に孤軍奮闘、企画書と実行計画を作成していますよ
今は一人暮らしなのでｺｰﾋｰはインスタントとレギュラーコーヒーを使い分けています。
休みの日はレギュラーですね
好きなコーヒーはモカ、少し苦味がありますが良いですね
セブンのコーヒーも一週間に一度は飲んでいます。
最近、味が変わりましたよ、前は苦味全く無かったのに少し苦くなりました。私は好きです。
仕事柄ですが食べ物のことは少し他の人よりうるさいかも。
安全で安心して食べられるものを大事にしています。
健康も気にしています。
一人でいると身体を動かさなくなりますので意識して動かしています。歩くのが一番ですが柔軟運動も良くやりますよ
何か身体に良いことやっていますか？
スイーツは｢洋」「和」どちらが好きですか？

>>No. 137

おはようございます。
私は本来は料理人ではありません。
結果として料理に携わってきました。どちらかと言うと食材から調理器具を選びベストな状態で食を作り上げお客様に提供することをやってきました。
元々ｽｰﾊﾟｰで肉、野菜、惣菜、魚を集中加工する工場の立上げを入社と同時に任され20台中から後半で規模の拡大とコンビニ用、宅配用の食材の開発と調理加工を行い、レストラン事業の立上げと規模の拡大、海外との業務提携と海外進出もサラリーマンで経験しました。
サラリーマンを辞めて16年になりますが山有り谷有りの人生です。
事業も失敗もしましたよ
現在はフードビジネス全般のアドバイザーとして仕事をしています。
料理が好きとのこと、自分で作った物を他の人に食べてもらうことを考えて腕を磨くのはどうですか、どんな時代でも年齢が行っても食の世界はなくなりません。食べることにはプロもアマもありません
全ての人がプロです。ミシュランの星いくつもあればおばちゃん食堂もありですから。
今は貯蓄ゼロ円でもスタートできるビジネスが有りますし、私は北海道でそのビジネスを応援しています。
昨夜はﾗｰﾒﾝ横丁の新規開店物件に味見に行きました。
味の改善依頼がありましたので食べて来ました。ほんの少しのアドバイスと食材の仕入ﾙｰﾄを教えてきました。
食材も日々変化しますので大変です。
連絡方法ですがヤフーのアットマーク以降はわかっている用ですので
私のネームの後に数字で3611を付けてください。
宜しくね
夜遅くまで頑張っているようですが体調管理はしっかりとしてください。

>>No. 144

まだまだ夢を捨てるには早いですよ。料理には経験が大切です。
ただ作ればいいと言うものではありません。大量に作る料理やお金を出せば食べられる料理もありますが、限られた材料と限られた設備で作る料理も又楽しいし、必要です。お金には変えられないものも存在します。

>>No. 146

tetsu1953の後に前のメールの番号を入れてくれましたか

後ろは同じでしたか？
同じなら私から送りますから前を教えて下さい。
全部書いてはダメです。直ぐにやりますからお願いします。

>>No. 153

余分なコメントは右上の矢印をクリックしてムシリストに入れれば見ないで済みます。まずそれで嫌なコメントは消してください
私は消していますので勝手に書き込んでも見ないですみますよ

おはようございます。
気にしないで下さい。
ここには気ままに書き込みをしているだけです。
皆さんと仲良くやっていければ良いと思っていますし、私の情報から仲間の店に迷惑にならない程度に行っていただき、食事をしたり、おしゃべりをしたり、情報交換をして自分でも店を作ることを考えればよいだけです。
料理が好きならば。店をやってみたいと言う情熱があれば今は0円でも開業できるシステムがあります。ギルド方式で仲間で助け合って開業させる方法です。
ですから、まず色々なところで食べてみること
次に自分がどんな食事を提供したいのか、例えば
朝ごはんに特化する、昼に特化する夕食のみ、夜食のみとか
お酒を出すかどうか、ｺｰﾋｰはどうするか、スイーツはどうするか
何人でやるか、客席は何人にするかです
そして、一人当たりいくらの料理を作るのか
食材費はいくらくらいかけるのかを出すと自動的に売上が出ます
最後にいくら儲けていくらかかるのかが出てきます。
かかるお金は家賃、水熱費、電気、厨房器具、人を雇えば人件費
一人でやるときは厨房器具に工夫が必要です。
大変ですが生きがいと大変さのベクトルの大きさを考えて見ることです。51歳ですからまだまだ大丈夫ですし、55歳位で開業して70歳くらいまで出来るように準備（体力、気力、仲間力）をする事です。
実益を兼ねた仕事場はありますから紹介いたします。
興味がありましたら食レポに行きましょう。

私は今週はレトルトカレーの下処理とカレーに載せる鶏肉のトッピングを試験中でした。
来週には完成させる予定です。
近々に札幌の皆さんの口に運ぶ予定です。
3月になりましたら今年は本格的に北海道食材の開発に入ります。
肉に魚に野菜を開発する予定です。
キーワードは「熟成です」
今日はお休みですか
私は今日も今から仕事です。年中無休です。

>>No. 168

愛犬君大きいですね
子供のころ、北海道にいたころは大きなアイヌ犬を飼っていました。
散歩は私の仕事で毎日自転車で往復4ｋｍ、夏は途中で水遊びを冬は雪遊びをさせていました。
今は実家には小さいのを2匹飼っています。写真のパピヨンはとてもかわいいかったです。今は実家は犬2匹、猫2匹ですね。
冬の北海道での散歩は大変ですね。
今日は照り焼きチキンを2種焼きました。醤油ベースのやつですが
片方はローズマリーで香りを少しつけた大人の味ですね
これから本番用をどう作るか考え中です。

経理経験者でしたら数字は強いですね。
料理は数字とのにらっめっ子ですからある意味とても面白いですよ
料理は７２：２８の組み合わせと言われています。
これは他のことでも言えるそうです。
例えば合挽きﾊﾝﾊﾞｰｸﾞの黄金比率は牛肉７2：豚２８
美味しいﾊﾝﾊﾞｰｸﾞの赤身と脂肪の割合は７２：２８
ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞとソースのバランスも７２：２８
ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞの肉と他の材料の比率も７２：２８と言うような具合です。
面白いですね。
明日は午前中は仕事で午後からは散歩ですね
今日は絶食の日でしたので20時までは水分のみです。
夕食はﾊﾝﾊﾞｰｸﾞと今日のチキンを自宅で試食の予定です。

3月の初日が猛吹雪とは恐れ入ります。
本州では桃の節句ですよ
今日はチキン南蛮を作りました。
とは言っても揚げてはいません
下味をつけたチキンをオーブンで焼き上げ南蛮酢に漬け込んでＯＫです。今日はももでやりましたが明日は胸でやる予定
安くて美味しいですよ、ﾗｰﾒﾝのトッピングにグーですね

昨日は鶏むねで南蛮を実行しましたよ
ムネ肉はパサパサ感があるので中々使い切れませんがこれならいけます。ムネ肉は皮付きでムネの重量の少なくとも三倍のお湯を沸かして
その中に入れたら火は止める。15～20分蓋をして放置すれば中まで火が通るのでこれを特性の南蛮酢に漬ける。肉にフォークで穴など空ければ尚良しですが、やらなくても十分です。
後は焼くなり、蒸すなり、そのままでもOKです。適度のｽﾗｲｽにして特性のタルタルソースで出来上がりですね。レタスの湯通しなどと一緒に食すればヘルシーですね。タルタルの代わりに私は黒酢のリンゴソースをかけて食します。

>>No. 174

こんばんわ
辛いのが好きな人は南蛮酢に辛味を入れると良いですね
はちみつやジャムを少し入れると辛味が又違った味が楽しめます。
仕事ガッバってください。

寒さも今日から少し和らぐようですが札幌はｲﾝﾌﾙが蔓延しています。
そこで予防対策にホットレモネードを提案
材料はレモン（柑橘類なら何でも有り）、同量のグラニュー糖、レモンプラス砂糖の2倍の水です。
レモンはよく洗います。電解水があればそれで洗うと尚良い
無い時は重曹なんかで洗うのも良い、輸入のレモンは表面が防腐剤だらけですので注意が必要
ﾚﾝｼﾞでレモンが暖かくなる程度に加熱する、爆発するからし過ぎには注意、砂糖は水で加熱して溶かしておくこと耐熱のポットに輪切りにしたレモンと砂糖湯を入れて少し常温で放置、時々混ぜる
後は冷蔵庫で保管
ホットで蜂蜜を少し足してお湯で薄めても良し
クールに炭酸で割って蜂蜜、焼酎割りもOK、ワインで割るのも美味しいです。白、赤どちらもいけます。
この時期は伊予柑も良いですが酸味が弱いので日持ちしません
レモネードｴｷｽは1週間はもちます。
ニューヨーカーはこの時期はホットﾄﾞｯｸにホットレモネードですね
インフル対策にどうぞ