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いずれにせよ、恒常的に串カツを食べる習慣はつかないでしょう。
出店数を増やしても最初は珍しさで客は来るでしょうが、その後続かないのは既存店の成績で明らかです。地方の出店はそれがより顕著に表れると思います。