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生モノの原価がとりわけ高い。ウニは1皿100円のうち約85円、マグロは同75円、イクラは同70円が原価でトップ3を占めます。それに続くのは、タイやハマチ、カツオ、キングサーモンなどで、原価は約65円ほどです 週刊ポストから引用

これは厳しい。サイドメニューが多いのもうなづける。ウニやマグロばかり食べられると大赤字だ。100円に拘らずに原価に応じた値付けをすべし。とはいえ他社との競争上は出来ぬか?回転寿司は先行き暗い。売り