(株)ペッパーフードサービス【3053】の掲示板 2021/06/12〜2021/06/24

イオンモールなどの店は「混んでた」ってレポも多いが、たぶん儲かってへんように思う

繁華街店は「お一人様」が3割は占めてるし、みんな食後サッサと退店してるが
ファミリー層エリアじゃと、家族を残しては退店しないワケで
ソレらが居残って、席だけ埋まってたかて仕方あらへんし、むしろマイナス

ココは原価1000円の肉を3000円で売り、その残り2000円で人件費やテナント料をペイするなら
原価1000円の肉を2000円で売っても、2倍回転させれば
1席1時間あたりの収支は同じってビジネスモデルじゃでな

客が20〜30分で回転したり、単価の高いヒレやサーロインが売れたり、そこらが実現できてる店か否かで大違いになるはず

混んでる混んでないなんて、その店が50席店か、25席店かでも変化するので
今になってウォッチして、混んでた混んでなかったを論じたかて意味あらへん

繁華街店はヒレなども売れてるが、ショッピングモールで、それらが売れてるか疑問

ワシの行く範囲にはなるが、繁華街店では、座席を間引きしてたり、弁当を売ってたり、とゆーのもやってへんし
ソレをせにゃならへん店は、リストラ候補くさい

そもそもコロナで人出が激減してるのも繁華街エリアであり
アフターコロナでの回復が見込めるのは、このエリア
郊外は寧ろ人出が増えたエリアも多いよ

ショッピングモールはテナントで入る際のシバリが強い場合も多いでな

ショッピングモール店は、ワシは実際に行ってないが
ココのカキコを見てても、本来ココが目指してるビジネスモデルからすれば
真逆の施策をしてるように見える

それは即ち、上手くいってへん店
一口にアフターコロナゆーても、ワシの印象からすると
モール店は更なる撤退、繁華街店は人出の回復に応じて復活と考えてる